재료비·인건비·일반관리비, 뭐가 다른가요?

① 재료비 — 손님 입에 들어가는 것

식자재, 양념, 소스, 음료, 주류.
먹을 수 있는 것만이라고 생각하시면 쉽습니다.

산 돈이 아니라 쓴 돈입니다. 매입액을 그대로 적으면 창고에 쌓아둔 것까지 비용으로 잡힙니다. (2편)

② 인건비 — 사람에게 나가는 것

직원 월급과 알바 시급, 그리고 사장님 본인 급여.
여기에 퇴직금·연차수당·4대보험까지 더해야 진짜 인건비입니다.

‘앞으로 나갈 몫’은 퇴직금·연차 충당액과 4대보험 사업주분입니다. 지금 통장에서 안 빠져도 이미 쌓이고 있는 빚이라 이번 달 비용입니다.

③ 일반관리비 — 나머지 전부

월세, 관리비, 전기·가스·수도, 카드·배달 수수료, 보험, 광고, 정수기 렌탈, 세스코, 감가상각까지.
가게를 굴리는 데 드는 돈 중 위 둘이 아닌 건 다 여기입니다.

주민세처럼 1년에 한 번 나오는 건 12로 나눠 매달 넣으세요. 그 달에만 몰아 넣으면 그 달만 적자로 보입니다.

어디부터 읽으면 될까요

9편은 재료비와 인건비를 합쳐서 보는 법입니다. 둘이 비용의 7할이라 따로 한 편을 뒀습니다.