사장님 급여를 0원으로 두면 안 됩니다

얼마로 잡아야 할까요.
“내가 이 자리를 비우면 사람을 얼마 주고 써야 하나”— 그 금액입니다.
주방을 맡고 계시면 주방장 급여, 홀을 보시면 매니저 급여.
동네 시세로 정하시면 됩니다.

실제로 통장에서 안 빠져나가도 상관없습니다.
장부에 적는 이유는 이 장사가 사람을 써서도 돌아가는지 보기 위해서입니다.
사장님 급여를 넣고도 남으면 진짜 남는 것이고, 넣으면 마이너스라면 지금 버는 건 이익이 아니라 사장님 월급입니다.

그게 나쁜 건 아닙니다.
다만 알고 있어야 가격을 올릴지, 사람을 줄일지, 메뉴를 바꿀지 판단할 수 있습니다.

사장님 급여, 이 순서로 정해 보세요

• 내가 하는 일 적기 — 주방, 홀, 발주, 정산처럼 하루에 맡은 일을 적습니다
• 사람을 쓴다면 — 그 일을 맡길 사람을 구한다면 동네 구인 공고에서 얼마를 주는지 봅니다. 두 사람 몫을 하고 계시면 두 사람 몫입니다
• 장부에 적기 — 그 금액을 매달 같은 날 「사장님 급여」로 적고, 가능하면 실제로 내 통장으로 옮깁니다(통장 나눠 쓰기)

처음 적어 보면 「이걸 다 빼면 남는 게 없다」는 결과가 나올 수 있습니다. 그 숫자가 출발점입니다. 급여를 넣고도 적자라면, 매출을 늘릴지 · 메뉴 값을 바꿀지 · 일하는 시간을 바꿀지를 그 숫자를 보고 정하면 됩니다. 0원으로 두면 이 질문 자체가 생기지 않습니다.