이 말이 무슨 뜻인가요?

돈 이야기

마진

팔고 나서 손에 남는 돈. 판매 금액에서 재료비·수수료·배달비를 다 빼고 남는 것을 말합니다.

영업이익

한 달 매출에서 재료비·인건비·일반관리비를 다 빼고 남는 돈입니다. 이게 진짜 손에 남는 돈입니다.

손익분기점 (BEP)

손해도 이익도 아닌 딱 본전이 되는 매출입니다. 이만큼은 팔아야 적자를 면합니다.

객단가

손님 한 명이 평균 얼마를 쓰는지입니다. 한 달 매출을 손님 수로 나눈 값입니다.

EBITDA

영업이익에 감가상각비를 다시 더한 값입니다. 실제로 통장에서 돈이 얼마나 도는지를 봅니다. 초기 투자금, 회수는 안녕하십니까? →

만드는 값

원가

그 음식 한 그릇을 만드는 데 들어간 재료값입니다. 용기·수저·봉투는 여기 넣지 않고 포장용품으로 따로 셉니다. 재료비, 얼마가 정상인가요? →

원가율

판매 금액 중에 재료값이 차지하는 비율입니다. 2만 원짜리에 재료값이 8천 원이면 40%입니다. 외식업 평균은 40% 안팎입니다. 재료비, 얼마가 정상인가요? →

목표 원가율

판매가를 정할 때 재료비를 몇 %로 맞출지 정해두는 값입니다. 30%로 두면 재료비가 3,000원인 메뉴는 1만 원에 팔게 됩니다. 낮게 잡을수록 비싸집니다. 재료비, 얼마가 정상인가요? →

수율

산 재료 중에 실제로 쓸 수 있는 양의 비율입니다. 대파는 82.8%라 70g을 쓰려면 85g을 사야 합니다. 다듬고 버리는 만큼 원가가 더 붙습니다. 버린 1만 원, 얼마짜리일까? →

파손율

용기가 찌그러지거나 새서 못 쓰고 버리는 비율입니다. 100개를 사면 몇 개는 못 쓰니, 그만큼 개당 값이 올라갑니다.

포장용품

배달에 나가는 용기·수저·봉투·비닐입니다. 재료비가 아니라 소모품비로 잡습니다. 고장 나면 그때 생각하시나요? →

프라임 코스트

재료비와 인건비를 합친 값입니다. 비용의 7할을 차지하고, 매출의 60%를 넘으면 위험 신호로 봅니다. 이 둘이 60%를 넘으면? →

배달앱이 떼는 것

중개이용료

배달앱이 주문을 연결해준 값으로 떼어가는 돈입니다. 판매 금액의 몇 %로 붙고, 앱 매출이 많을수록 비율이 올라갑니다. 카드결제, 그냥 되는 줄 아셨나요? →

결제수수료

손님이 카드나 앱으로 결제할 때 붙는 값입니다. 배달앱은 보통 3.0%, 홀 카드 결제는 연매출에 따라 0.4%부터 시작합니다. 카드결제, 그냥 되는 줄 아셨나요? →

배달비

라이더에게 나가는 배송비입니다. 비율이 아니라 주문 한 건당 정해진 금액으로 빠집니다.

구간 (상생요금제)

배달앱이 매장을 앱 매출 순위로 나눠 수수료율을 다르게 매기는 등급입니다. 1구간(상위 35%)이 가장 높고, 4구간(하위 20%)이 가장 낮습니다. 카드결제, 그냥 되는 줄 아셨나요? →

할인 부담금

쿠폰 할인 금액 중에 사장님이 내는 몫입니다. 앱이 전액 부담하는 쿠폰도 있고 나눠 내는 쿠폰도 있습니다. 광고 끄면 주문이 멈추시나요? →

광고비

배달앱에서 위에 노출되려고 쓰는 돈입니다. 노출·클릭에 따라 붙어서 팔릴수록 같이 늘어납니다. 배달앱 광고, 켜면 얼마나 남을까? →

클레임 로스

손님 불만으로 다시 만들어 보내거나 환불해줄 때 생기는 손해입니다. 여러 주문의 평균으로 나눠 잡습니다.

입금액

배달앱이 수수료를 다 떼고 실제로 통장에 넣어주는 돈입니다. 여기서 재료비와 부가세를 또 빼야 진짜 남는 돈이 나옵니다.

세금

부가세

물건값에 10%로 붙는 세금입니다. 수수료에도 붙고 매출에도 붙습니다.

매출 부가세

손님이 낸 값에 들어 있는 세금입니다. 배달앱이 떼는 게 아니라 사장님이 모아뒀다가 나중에 내는 돈이라, 남는 돈에서 빼고 봐야 합니다.

한 달 비용

고정비

손님이 없어도 매달 똑같이 나가는 돈입니다. 월세, 정직원 급여, 렌탈료 같은 것들입니다. 장사 안 하면 돈 안 나가나요? →

변동비

많이 팔면 많이, 적게 팔면 적게 나가는 돈입니다. 재료비, 포장용품, 배달 수수료 같은 것들입니다.

일반관리비

재료비도 인건비도 아닌 나머지 비용 전부입니다. 월세·공과금·수수료·보험·광고가 여기 들어갑니다. 세 덩어리, 뭐가 다른가요? →

감가상각비

인테리어·주방설비에 들인 돈을 5년에 나눠 매달 비용으로 잡는 것입니다. 통장에서 지금 나가지는 않지만 회수해야 할 돈입니다. 초기 투자금, 회수는 안녕하십니까? →

충당금

나중에 한꺼번에 나갈 돈을 매달 조금씩 미리 잡아두는 것입니다. 퇴직금과 연차수당이 대표적입니다. 안 쌓아두면 그만두는 달에 맞습니다 →

사람 쓰는 값

주휴수당

주 15시간 이상 일하고 개근하면 하루치를 더 줘야 하는 돈입니다. 주 40시간 일했으면 48시간치를 줍니다. 최저임금은 맞췄는데, 왜 체불일까요? →

4대보험

국민연금·건강보험·고용보험·산재보험입니다. 직원 월급에서 떼는 것 말고 사장님이 내는 몫이 급여의 10.9%쯤 따로 있습니다. 4대보험, 사장님이 내는 몫 →