배달 포장비, 얼마가 적정한가요?

담는 그릇이 가장 비쌉니다. 탕·국물용기와 도시락용기가 백 원대에서 오백 원대까지 가고, 수저·봉투·소스통은 수십 원대예요. 포장비를 줄이려면 주 용기부터 봐야 하는 이유입니다.

배달 한 건에 보통 주 용기 + 뚜껑 + 수저 + 봉투가 들어갑니다. 탕 요리라면 국물용기 하나만 이삼백 원이고, 거기에 비닐봉투 수십 원, 수저 세트 수십 원이 더 붙어요. 그래서 한 건에 300~700원 사이가 흔합니다.

2만 원짜리 한 그릇에서 포장비가 580원이면 판매 금액의 2.9%입니다. 작아 보이지만 남는 돈이 4,176원일 때 그 14%에 해당하는 금액이에요. 용기를 100원 싼 걸로 바꾸면 남는 돈이 그만큼 늘어납니다.

수집한 자료에서 같은 규격인데 25%와 75% 값이 네 배 넘게 벌어지는 품목이 있었습니다. 종이봉투 220×100mm는 200원대부터 800원대까지 걸쳐 있었어요.

재질과 두께가 다르고 거래처마다 단가가 달라서 생기는 일입니다. 그러니 「우리 업종은 대충 이 정도」로 잡으면 안 됩니다.지금 쓰는 용기의 실제 구매가를 넣어야 맞는 숫자가 나와요.

포장비만 따로 떼서 「580원이 비싼가」를 묻는 건 답이 안 나옵니다. 2만 원짜리에 580원이면 2.9%지만, 8천 원짜리에 580원이면 7.3%예요. 같은 용기를 써도 메뉴 값이 싸면 부담이 훌쩍 커집니다.

그래서 판매 금액 대비 비율로 보셔야 합니다. 그리고 그 비율을 재료비와 묶어서 봐야 해요. 재료비 40%에 포장비 3%면 43%가 나가는 것이고, 거기에 배달앱 수수료와 배달비가 또 붙습니다.

저가 메뉴일수록 포장비를 먼저 보셔야 합니다. 만 원 이하 메뉴에 이삼백 원짜리 용기를 쓰면 다른 데서 아무리 아껴도 안 남아요. 싼 메뉴에는 싼 용기를, 비싼 메뉴에 좋은 용기를 쓰는 편이 맞습니다.

싼 용기가 늘 이득은 아닙니다. 국물이 새서 재조리 한 건이 나오면 그 한 건에 재료비와 배달비가 통째로 다시 나갑니다. 100원 아끼려다 만 원을 날리는 셈이에요.

메뉴마다 포장 구성이 다릅니다. 탕 메뉴와 튀김 메뉴가 같은 용기를 쓰지 않으니, 평균 하나로 뭉뚱그리면 어느 메뉴가 안 남는지 안 보입니다. 메뉴별로 구성을 따로 만들어두는 편이 낫습니다.

묶음 단가를 개당으로 바꿔 보세요. 박스값과 개당 값을 섞어 적으면 포장비가 실제보다 몇 배로 잡힙니다. 위 시세도 묶음 수량이 없거나 10개 미만인 상품은 빼고 모은 값이에요.