계산기에 넣을 숫자, 어디서 찾나요?

칸마다 어느 서류를 보면 되나

매출 — 한 군데서만 모으면 빠집니다

홀과 배달을 같이 하시면 두 군데를 더해야 합니다. POS 매출에 배달앱 주문이 안 잡히는 가게가 많아요.

제일 확실한 건 홈택스 매출 조회입니다. 카드·현금영수증·배달앱이 한 번에 잡히니까요. 다만 부가세가 포함된 금액이라, 계산기에는 그대로 넣으시고 부가세는 계산기가 알아서 뺍니다. 한 달이 아니라 일주일치 매출만 아신다면 아래 ⑥을 보세요.

재료비 — 산 돈과 쓴 돈이 다릅니다

이달에 산 금액을 그대로 넣으면, 창고에 쌓아둔 것까지 비용이 됩니다. 많이 사둔 달은 적자로, 안 산 달은 흑자로 보여요.

정확히 하려면 지난달 재고 + 이달 매입 − 이달 재고입니다. 재고를 안 세신다면 매입액을 그대로 넣되 달마다 흔들린다는 걸 아시면 됩니다. 재료비는 산 돈이 아니라 쓴 돈 →

인건비 — 세전으로 넣으시면 됩니다

급여대장의 세전 금액을 정직원·아르바이트 칸에 나눠 넣으세요. 퇴직금·연차수당 충당액과 4대보험 사업주분은 계산기가 자동으로 더합니다.

사장님 급여는 여기 넣지 마세요. 사장님 몫은 비용이 아니라 「본전 보기」의 목표 이익으로 잡습니다. 양쪽에 다 넣으면 두 번 빠져요.

감가상각비 — 연 금액을 넣으면 열두 배가 됩니다

이 칸은 월 금액입니다. 시설과 주방기기에 쓴 돈을 쓸 개월 수로 나누세요. 6,000만 원짜리 시설·기기를 5년(60개월) 쓴다면 6,000만 ÷ 60 = 월 100만 원입니다. 연 단위로 1,200만 원을 넣으면 비용이 열두 배가 되어 멀쩡한 가게도 적자로 나옵니다.

보증금과 권리금은 여기 넣지 않습니다. 나중에 돌려받거나 넘길 돈이라 쓴 만큼 닳는 것이 아니니까요. 초기 투자금, 회수는 안녕하십니까? →

입력하다 막혔다면 — 일곱 자리

계산기는 모르는 칸을 비워둔 채로도 답을 냅니다. 대신 지금 결과가 임시라는 것을 화면이 계속 알려줍니다. 아래는 실제로 막혔다는 말이 나온 일곱 자리예요.

계산 결과가 적자라면, 무엇부터 확인하죠?

숫자를 다 넣었는데 마이너스가 떴다면, 정말 적자일 수도 있고 입력이 어긋난 것일 수도 있습니다. 가격을 올리기 전에 입력부터 확인해보세요. 아래 다섯은 틀렸을 때 결과가 크게 흔들리는 순서로 놓았습니다.

① 단위 — 가장 먼저, 가장 크게 틀립니다

산 용량 칸의 단위가 g인데 2kg를 2로 넣으면 1g 단가가 천 배가 됩니다. 한 그릇 재료비가 판매가를 훌쩍 넘으면 거의 이 경우예요. 재료비가 판매가보다 크게 나왔다면 다른 건 보지 마시고 여기부터 보세요.

② 예시값 — 화면이 먼저 알려줍니다

계산기는 처음에 전국 평균으로 칸을 채워둡니다. 우리 가게 값으로 바꾸기 전까지 결과 위에 「예시」 또는 「예시 섞임」 배지가 뜹니다. 배지에 어느 항목이 아직 예시인지 이름이 적혀 있습니다. 그것부터 바꾸세요.

③ 안 넣은 비용 — 이건 반대로 움직입니다

위 ⑤처럼 비어 있는 칸은 0원으로 계산됩니다. 그래서 안 넣은 비용이 많으면 이익이 실제보다 좋게 나와요. 적자가 떴다면 진짜는 더 나쁩니다.「확인하러 가기」를 눌러 안 넣은 줄부터 채우세요.

④ 중복 입력 — 같은 돈을 두 번 뺍니다

제일 흔한 건 사장님 급여입니다. 인건비 칸에 넣고, 「본전 보기」의 목표 이익에도 넣으면 두 번 빠집니다. 사장님 몫은 목표 이익 쪽 하나만입니다. 배달도 마찬가지예요. 배달비를 추가 설정에 넣고 포장비에 또 넣거나, 광고비를 정액·성과형 양쪽에 넣는 경우가 있습니다.

⑤ 기준 섞임 — 1인분인가, 주문 전체인가

원가 계산기는 메뉴 1인분을 냅니다. 배달 계산기는 주문 한 건 전체를 봅니다. 같은 메뉴 두 개를 시킨 주문이면 재료비도 두 개분을 넣어야 맞습니다. 손익분기 계산기에서는 객단가와 조단가가 섞입니다. 손님 한 분 기준에서 테이블 기준으로 바꿨다면 금액도 빌지 한 장에 얼마인지로 다시 보셔야 해요. 기준을 바꾸면 화면이 그 안내를 띄웁니다.

가격을 올리는 건 마지막입니다

적자를 보면 값부터 올리고 싶어집니다. 그런데 원가율이 정상 범위인지를 먼저 봐야 해요. 업종 평균보다 원가율이 높다면 재료 쪽이고, 평균인데도 안 남는다면 파는 값이나 파는 양 쪽입니다. 어느 쪽인지 모르고 값을 올리면 손님만 줄고 원인은 그대로 남습니다. 우리 가게 원가율, 몇 %가 정상일까? →

처음 한 번만 모아 두면 됩니다

숫자를 찾는 데 오래 걸리는 건 처음 한 번뿐이에요. 찾은 곳을 적어 두면 다음 달부터는 같은 자리에서 꺼내기만 하면 돼요. 휴대폰 메모에 「매출: 홈택스 → 조회/발급 → …」, 「배민: 정산명세서 → 월별」처럼 한 줄씩 적어 두세요.

월말에 30분을 정해 두고, 매출 · 재료비 · 인건비 · 고정비 순서로 한 번에 모아 계산기에 넣으면 됩니다. 매달 같은 날 넣어 저장해 두면 지난달과 비교가 자동으로 돼요. 한 번에 다 채우려면 아무도 못 끝냅니다. 막힌 칸은 비워두고 넘어가셔도 됩니다. 화면이 무엇이 아직 비었는지 계속 말해주고, 넣으신 값은 이 브라우저에 남으니 내일 고지서를 보고 와서 한 줄씩 채우셔도 됩니다.