재료를 2kg 샀는데, 한 접시에는 얼마가 들어가죠?

가장 많이 틀리는 것 — 2kg 칸에 「2」를 넣습니다

산 용량 칸의 단위가 g이면 2kg는 2,000입니다. 2를 넣으면 1g에 15,000원이 되어 원가가 천 배로 뜁니다.

반대로 1g에 15원이 나와야 하는데 0.015원처럼 이상하게 작으면, 단위를 kg로 두고 용량에 2,000을 넣은 경우예요.칸 옆에 적힌 단위와 넣는 숫자를 같은 눈금으로 맞추시면 됩니다.

두 번째 — 한 그릇 양을 넣고 인분도 나눕니다

「넣는 양」에 한 냄비 전체인 300g을 넣고, 인분을 4로 두면 맞습니다.
그런데 한 그릇 몫인 75g을 넣고 인분도 4로 두면 네 번 더 나뉘어원가가 4분의 1이 됩니다.

기준은 하나입니다 — 한 번 조리할 때 쓰는 전체 양을 넣으세요. 나누는 건 아래 인분 칸이 합니다.

세 번째 — 손질 전과 손질 후

대파 한 단을 사면 뿌리와 시든 잎은 버립니다. 산 무게와 실제로 넣는 무게가 다릅니다.

이걸 재료마다 재는 건 무리라, 재료를 검색해서 고르면 수율이 자동으로 채워집니다.국가표준식품성분표의 폐기율 기준이고, 근거가 없는 품목은 100%(버리는 것 없음)로 둡니다. 그러니 모르시면 그대로 두셔도 됩니다.

버리는 양까지 넣으면 재료비가 올라갑니다. 대파는 수율이 82.8%라 70g을 쓰려면 85g을 사야 해요. 21%가 더 붙습니다.

이 수율은 잘 손질했을 때의 최대치입니다. 같은 대파도 손질하는 사람에 따라 버리는 양이 달라서, 손이 서툰 가게는 실제 재료비가 계산보다 더 나옵니다.

한 번 넣어두면 다시 안 넣습니다

재료를 넣어두면 그 메뉴의 1인분 재료비가 저장됩니다. 판매가를 정할 때도, 배달에서 얼마 남는지 볼 때도 그 값이 그대로 넘어갑니다.

처음 한 메뉴가 제일 오래 걸리고, 두 번째부터는 금방입니다.

1인분 원가가 틀어지는 자리

• 행사 때 싸게 산 값을 넣는다 — 한 번 싸게 산 값으로 넣어 두면 평소 원가가 낮게 보입니다. 늘 사는 값을 넣으세요
• 한 번 넣은 단가를 그대로 둔다 — 재료값이 오르면 1g당 값도 오르는데 계산기 값은 그대로입니다. 영수증 단가가 바뀌면 그 재료만 고쳐 넣으세요(재료값이 올랐을 때)
• 양념 · 기름을 뺀다 — 한 숟가락씩이라도 메뉴마다 들어갑니다. 대강이라도 한 냄비에 쓰는 양을 넣어 두면 실제에 가까워집니다
• 개수로 쓰는 재료를 무게로 적는다 — 달걀이나 만두피처럼 개수로 쓰는 재료는 산 용량도, 넣는 양도 개수로 맞춥니다. 한쪽만 개수로 적으면 앞의 kg · g 실수와 똑같이 값이 크게 틀어집니다

김치찌개 한 냄비로 맞춰 보기

예를 들어 점심에 김치찌개가 가장 많이 나가는 가게라면, 내일 아침 한 냄비를 끓일 때 앞다리 · 김치 · 양념을 넣기 전에 하나씩 저울에 달아 보세요. 레시피에 적힌 양과 실제로 넣는 양이 다르면 실제 양을 넣습니다. 몇 인분이 나오는지도 그날 실제로 나간 그릇 수로 확인합니다. 앞의 예시라면 앞다리 한 그릇 몫이 1,125원인데, 실제로는 네 그릇보다 적게 나온다면 한 그릇 몫은 그보다 커집니다. 이렇게 한 번 맞춰 둔 메뉴는 판매가와 배달 마진을 볼 때 그대로 쓰입니다.