매출 5천만 원인데 왜 적자일까요?

매출이 크면 비용도 같이 커져요

장사가 잘되면 남는 돈도 늘 거라고 생각하기 쉬워요. 그런데 손님이 많아지면 재료를 더 사고, 바쁜 시간에 사람을 더 쓰고, 배달이 늘면 수수료와 포장재도 늘어요. 매출 5천만 원짜리 가게는 매출 3천만 원짜리 가게보다 돈을 더 많이 벌지만, 쓰는 돈도 더 많이 써요. 그래서 매출 숫자만 보면 우리 가게가 잘되는지 알 수 없어요.

봐야 하는 건 매출에서 각 비용이 차지하는 비율이에요. 매출이 늘어도 비율이 그대로면 남는 돈의 비율도 그대로예요. 비율이 100%를 넘으면, 매출이 클수록 적자도 커져요.

일반관리비 안에도 매출을 따라오는 돈이 있어요

월세나 보험료처럼 매출과 상관없이 매달 같은 돈이 있고(고정비), 카드 수수료나 배달앱 수수료, 포장재처럼 파는 만큼 따라 나가는 돈이 있어요(변동비). 일반관리비라는 한 칸 안에 이 둘이 섞여 있어요.

둘을 나눠 두면 할 일이 달라져요. 고정비는 계약을 바꿀 때만 줄어드니 계약 끝나는 날을 적어 두고, 변동비는 매일 습관으로 줄일 수 있으니 먼저 손대요. 배달 비중이 높은 가게라면 배달앱 수수료부터 보는 것이 순서예요.

어디서 새는지 찾는 순서

• 석 달치를 % 로 적기 — 재료비 · 인건비 · 일반관리비를 달마다 매출 대비 %로
• 움직인 줄 찾기 — 매출은 비슷한데 % 가 올라간 줄이 새는 곳이에요
• 다른 가게와 견주기 — 재료비는 업종별 원가율과 비교해 크게 높은지 봐요
• 한 줄만 고치기 — 가장 크게 움직인 한 줄부터, 한 달에 하나씩

사장님 월급을 비용에 넣었는지도 확인하세요.
빼고 계산하면 흑자처럼 보여도, 사장님이 받아야 할 돈을 가게가 대신 쓰고 있는 거예요. 사장님 급여를 0원으로 두면 안 됩니다

매출 목표보다 먼저 손익분기 매출을 알면, 얼마를 팔아야 본전인지 보여요.

이 가게로 계산해 볼게요. 변동비가 매출의 49%(2,450만 원)이니, 나머지 2,650만 원이 매출과 상관없이 나가는 고정비예요. 손익분기 매출은 고정비 ÷ (1 − 변동비율) = 2,650만 ÷ 0.51 ≈ 5,196만 원이에요. 지금보다 한 달 약 196만 원을 더 팔아야 본전이고, 앞에서 본 「거의 두 배」와 같은 숫자예요.

반대로 고정비를 한 달 50만 원 줄이면 손익분기 매출은 약 98만 원 내려가요(50만 ÷ 0.51). 이 가게에서는 고정비 1원을 줄이면 팔아야 할 매출이 약 2원 줄어드는 셈이에요.