알바 한 명 더 쓰면, 얼마를 더 팔아야 할까요?

그래서 매출은 얼마나 늘어야 하나

매출이 늘면 재료비도 같이 늘어납니다. 그래서 168만 원을 벌려고 168만 원어치를 더 팔면 모자라요.

재료비가 매출의 40.4%(전국 외식업 평균)라면, 100원을 더 팔 때 손에 남는 건 59.6원입니다. 168만 원을 메우려면 168만 ÷ 0.596 = 약 281만 원을 더 팔아야 합니다.

한 달 26일 영업이면 하루에 약 10만 8천 원이에요. 2만 원짜리로 치면 하루 다섯 그릇 남짓입니다.

매출이 아니라 시간이 목적일 때

사장님이 주방에 매여 있어 다른 일을 못 하는 경우가 있습니다. 이때 알바를 쓰는 건 매출을 늘리려는 게 아니라 사장님 시간을 사는 것이에요.

그러면 계산이 달라집니다. 168만 원으로 월 108시간을 샀으니시간당 약 1만 5천 원입니다. 그 시간에 사장님이 그보다 값진 일을 하실 수 있으면 남는 장사예요.

조건이 달라지면 숫자도 달라집니다

주 15시간 미만이면 주휴수당이 없습니다. 하루 3시간·주 4일(주 12시간)이면 기본급만 나가요. 다만 쪼개서 여러 명을 쓰면 관리가 늘어납니다.

1년을 못 채우면 퇴직금이 안 나갑니다. 그래도 충당액을 쌓아두시는 게 안전해요 — 1년을 채우는 사람이 생기면 그달에 한꺼번에 나갑니다. 안 쌓아두면 그만두는 달에 맞습니다 →

뽑기 전에 시간대부터 보세요

「바쁘니까 한 명 더」보다 먼저 볼 것은 어느 시간에 바쁜지예요. 포스에서 시간대별 매출을 2주치만 뽑아 근무표와 나란히 놓아 보세요.

• 점심 두 시간만 몰린다면 — 하루 종일 쓰는 사람보다 그 시간에만 쓰는 사람이 맞아요
• 손님 없는 시간에 사람이 많다면 — 새로 뽑기 전에 근무 시간을 옮겨 볼 수 있어요
• 준비 시간이 모자란 거라면 — 손님 앞이 아니라 손질 · 준비를 덜어 주는 사람이나 준비 순서를 바꾸는 게 답일 수 있어요

사람을 더 쓰면 주휴수당 · 4대보험 기준이 되는 주 15시간을 넘는지도 같이 봐야 해요(주휴수당 · 4대보험). 그리고 뽑았다면 한 달 뒤 위 계산대로 매출이 늘었는지 꼭 확인하세요.