지난달 얼마 남았는지, 언제 아세요?

왜 재고가 맨 앞일까요.
이번 달에 산 재료와 이번 달에 쓴 재료는 다릅니다. 말일에 창고에 남은 건 다음 달에 쓸 재료입니다. 그래서 재료비는 월초 재고 + 이번 달 매입 − 월말 재고로 냅니다. 재고를 안 세면 이 식이 성립하지 않습니다. 자세한 건 재료비는 산 돈이 아니라 쓴 돈에 있습니다.

왜 급여는 근태 다음일까요.
출퇴근 기록이 확정돼야 시급·연장·주휴가 확정됩니다. 근태를 고치면 급여도 다시 계산해야 하니, 근태부터 닫고 급여를 냅니다.

왜 원가는 식재료와 음료를 나눌까요.
둘은 원가율이 다릅니다. 합쳐서 보면 「재료비가 높다」까지만 알 수 있지만, 나눠 보면 음식 값이 문제인지 음료 값이 문제인지 보입니다. 할인이나 덤을 어느 쪽으로 할지 정할 때도 나눠 둔 숫자가 필요합니다.

통장에서 나간 돈과 실제로 쓴 돈, 왜 다를까요?

통장에서 이번 달 300만 원이 거래처로 나갔다고, 이번 달 재료비가 300만 원은 아닙니다. 그래서 결산은 통장에서 나간 돈이 아니라 재고로 계산한 쓴 돈으로 합니다.

낸 날은 거래처와 정한 방식에 따라 다릅니다.
큰 회사는 보통 이번 달에 들어온 재료의 계산서를 이번 달에 받고, 대금은 다음 달에 냅니다. 한 달씩 물려서 나가는 셈입니다. 작은 가게는 받는 날 바로 내기도 하고, 주마다 몰아서 내기도 합니다. 어느 쪽이든 괜찮습니다. 다만 통장에서 나간 날과 재료가 들어온 날이 다르다는 것만 알고 계시면 됩니다.

그래서 통장만 보면 이런 일이 생깁니다. 대금을 두 달치 몰아서 낸 달은 재료비가 튀어 보이고, 다음 달은 반대로 적어 보입니다. 장사는 똑같이 했는데 숫자만 널뜁니다. 재료비는 재고로 계산한 쓴 돈으로 보고, 통장은 돈이 모자라지 않는지를 보는 데 씁니다.

금액이 큰 거래처부터 하세요. 몇 곳이 나간 돈의 대부분을 차지합니다. 작은 건 나중에 해도 숫자가 크게 흔들리지 않습니다.

한 번 나눠두면 다음 달은 금방입니다. 같은 거래처는 같은 칸이니, 다음 달에는 새로 생긴 곳과 금액이 크게 달라진 곳만 보면 됩니다. 처음 보는 거래처가 있으면 무엇이었는지, 늘어난 곳이 있으면 단가가 올랐는지 양이 늘었는지 확인하세요. 단가가 오른 거라면 거래처 단가 비교로 이어집니다.

나눠 보면 보이는 것

한 달치 거래내역을 칸별로 나누고 나면, 손익표에서는 안 보이던 것이 보입니다.

• 가게와 상관없는 돈 — 생활비 · 개인 카드값이 가게 통장에서 나갔다면 따로 표시합니다(통장 나눠 쓰기)
• 잊고 있던 자동이체 — 안 쓰는 렌탈이나 서비스가 계속 빠져나가고 있지 않은지(고정비 점검)
• 같은 거래처에 두 번 — 같은 금액이 두 번 나갔다면 명세서와 맞춰 봅니다

석 달만 이렇게 나눠 두면, 매달 통장에서 꼭 나가는 돈의 크기가 잡힙니다. 그 금액을 알면 잔액을 볼 때 「이번 달에 실제로 쓸 수 있는 돈」을 바로 셀 수 있습니다(돈 나가는 날 달력).