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어떤 걸 아낄 수 있을까요?

1분 매장관리 · #02 · 62초

적자를 막으려면 어디서 줄여야 할까요. 재료비, 그중에서도 버려지는 재료부터 봅니다

더 자세히 알아보고 싶으시다면

버린 1만 원은 매출 2만 5천 원입니다읽을거리에서 보기 →우리 가게 원가율, 몇 %가 정상일까?읽을거리에서 보기 →재료를 2kg 샀는데, 한 접시에는 얼마가 들어가죠?읽을거리에서 보기 →
영상 속 카드 16장, 글로 보기
  1. #02 어떤 걸 아낄 수 있을까요?
  2. 지난 편 하루 100만 원을 팔아 2만 원 적자 였습니다
  3. 적자를 막는 길은 둘입니다 더 팔거나 덜 쓰거나
  4. 같은 본전인데 더 팔면 하루 4만 원 덜 쓰면 하루 2만 원
  5. 왜 절반일까요? 더 팔면 변동비도 같이 늘어나니까요 변동비 — 재료비 · 수수료 · 배달비 · 소모품
  6. 적자를 막으려면 어디서 줄이는 게 좋을까요?
  7. 인건비와 일반관리비는 대부분 고정으로 나가는 돈이라 줄이기 어렵습니다
  8. 우선 재료비부터 알아볼게요
  9. 재료비 약 40%를 38%로 낮추면 하루 2만 원 한 달 60만 원을 아낄 수 있습니다
  10. 단가를 깎는 것보다 폐기를 줄이는 게 훨씬 빠릅니다
  11. 재료 1만 원을 버리면 날아간 매출은 2만 5천 원 재료비 40% 기준
  12. 불필요하게 버려지는 재료들 체크하고 계신가요?
  13. 이걸 폐기량 관리 라고 합니다
  14. 폐기는 네 가지입니다 프랩 폐기 관리 폐기 조리 폐기 고객 폐기
  15. 이 폐기만 관리해도 하루 2만 원 누수는 막을 수 있습니다
  16. 예고 · #03 첫 번째, 프랩 폐기
다음 편#03 너무 많이 도려내지는 않으신가요?1분 매장관리 전체 보기 →