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원가, 산 돈으로 계산하시나요?

1분 매장관리 · #07 · 62초

재료비는 산 돈이 아니라 쓴 돈입니다. 월초 재고 + 매입 − 월말 재고, 그리고 한 달에 한 번 재고조사

더 자세히 알아보고 싶으시다면

재료비는 산 돈이 아니라 쓴 돈읽을거리에서 보기 →우리 가게 원가율, 몇 %가 정상일까?읽을거리에서 보기 →
영상 속 카드 18장, 글로 보기
  1. #07 원가, 산 돈으로 계산하시나요?
  2. 재료비는 산 돈이 아니라 쓴 돈 입니다
  3. 산 날 다 쓴 걸로 치면 고기를 더 들인 달은 재료비가 치솟고
  4. 그걸 쓰는 다음 달은 뚝 떨어집니다
  5. 장사는 똑같이 했는데 숫자만 널뜁니다
  6. 창고에 쌓인 건 아직 안 쓴 돈 이니까요
  7. 진짜 재료비는 월초 재고 + 이번 달 매입 − 월말 재고 = 쓴 돈 재료비
  8. 예를 들어 800만 원어치를 샀는데 재고가 100만 원 늘었다면
  9. 이번 달 재료비는 800만 원이 아니라 700만 원
  10. 나머지 100만 원은 다음 달에 쓸 돈
  11. 반대로 재고가 줄어든 달은 산 것보다 더 쓴 겁니다
  12. 그래서 재고조사 한 달에 한 번, 말일에
  13. 냉장 · 냉동 · 상온 세 군데만 세도 8할 은 잡힙니다
  14. 그런데 세는 기준이 매달 다르면?
  15. 숫자가 또 널뜁니다
  16. 정확한 것보다 일관된 게 중요합니다 매달 같은 날, 같은 방식
  17. 이번 달 할 일 말일에 냉장고부터 세기
  18. 예고 · #08 재고조사, 매달 같은 기준으로 세시나요?
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