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뭘 버리는지 알고 계신가요?

1분 매장관리 · #06 · 61초

주방에 종이 한 장, 버릴 때마다 무엇을·얼마나·왜만 적으면 어디서 새는지 보입니다

더 자세히 알아보고 싶으시다면

버린 1만 원은 매출 2만 5천 원입니다읽을거리에서 보기 →우리 가게 원가율, 몇 %가 정상일까?읽을거리에서 보기 →
영상 속 카드 17장, 글로 보기
  1. #06 뭘 버리는지 알고 계신가요?
  2. 대부분의 가게는 재료비가 어디서 새는지 모릅니다
  3. 대부분 이렇게 고민하십니다 “그냥 원가를 잘못 계산했나?”
  4. 버린다는 건 알아도 뭘, 얼마나, 왜 는 모르니까요
  5. 그래서 일주일만 적어봅니다
  6. 주방에 종이 한 장 붙여두고
  7. 버릴 때마다 세 가지만 무엇을 얼마나 왜
  8. 양은 대충 적어도 됩니다 반 통 · 한 봉지 · 두 근
  9. 이유는 짧게 유통기한 · 태움 · 안 나감
  10. 이유를 보면 어느 폐기인지 보입니다 유통기한 관리 폐기 태움 조리 폐기 안 나감 고객 폐기
  11. 일주일이면 어느 품목이 반복되는지 보입니다
  12. 대개 서너 품목 이 폐기의 대부분입니다
  13. 그것만 잡으면 됩니다
  14. 전부를 관리하려 들면 아무것도 못 합니다
  15. 오늘 할 일 주방에 종이 한 장
  16. 사장님 가게는 뭘 제일 많이 버리세요? 댓글로 알려주세요
  17. 예고 · #07 원가, 산 돈으로 계산하시나요?
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