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손질해둔 재료, 재고로 잡으시나요?

1분 매장관리 · #09 · 61초

말일에 프랩한 재료도 원재료 레시피 기준으로, 쓰고 남은 만큼만 재고로 잡습니다

더 자세히 알아보고 싶으시다면

재료비는 산 돈이 아니라 쓴 돈읽을거리에서 보기 →재료를 2kg 샀는데, 한 접시에는 얼마가 들어가죠?읽을거리에서 보기 →
영상 속 카드 17장, 글로 보기
  1. #09 손질해둔 재료, 재고로 잡으시나요?
  2. 말일에 뜯어서 프랩하면 재고에서 빠집니다
  3. 안 세면 이번 달 사용량이 튀고
  4. 다음 달은 반대로 적게 나옵니다
  5. 그래서 프랩한 것도 재고로 잡습니다
  6. 기준은 원재료 레시피 들어간 원재료로 되돌려 셉니다
  7. 예를 들어 양배추 피클 한 번 담그면 2통
  8. 1통 이 남았다면 레시피 재료의 절반 을 재고로
  9. 쓰고 남은 만큼만 재고입니다
  10. 소스 · 절임처럼 섞은 것도 들어간 재료대로 나눠 셉니다
  11. 튀김 기름도 갈아 넣은 지 얼마 안 됐다면 새 기름으로
  12. 오래 쓴 기름은 재고로 안 잡습니다
  13. 그리고 말일 프랩은 최소로
  14. 셀 게 줄면 틀릴 것도 줄어듭니다
  15. 이 기준도 매달 같게
  16. 이번 달 할 일 자주 프랩하는 품목 레시피를 원재료 무게로 적기
  17. 예고 · #10 재고, 얼마나 쌓아두세요?
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